ج: يرجع السر في تميُّز الموالح (كالبرتقال والليمون) بالطعم اللاذع، إلى وجود مادة كيميائية تسمى حمض الستريك Citric acid  أو ما تُعرف بـ «فيتامين C».

هذه المادة هي المسئولة عن لذوعة طعم الموالح، لذا تسمى الموالح بالحوامض أو الفاكهة الحمضية؛ وذلك بسبب حمض السيتريك.

ومن الجدير بالذكر أن هذا الحامض (فيتامين c) له دور مهم جدًا في إتمام العمليات البيولوجية داخل جسم الإنسان، وخاصة تقوية جهاز المناعة.

ويتم تحضير هذا الحمض الآن ويباع فيما يُعرف «ملح الليمون»، ويستخدم لإضافة مذاق حمضي للأطعمة والمشروبات، كما أنه يستخدم كمادة حافظة طبيعية.