سمبوسك .. زلابية .. بالوظة .. يخني ..
مأكولات مصرية .. لها أسماء فارسية الأصل ..
سمبوسك .. كلمة فارسية .. معناها ( مثلث ).. ولكنها في مصر تطلق على فطائر مثلثة الشكل .. من العجين أو الجلاش .. يمكن حشوها بالجبن أو غيره .. وتقلى في الزيت .
زلابية .. كلمة فارسية ..تطلق على العجائن المقلية في الزيت بصفة عامة .. وفي مصر يطلق عليها ايضا .. ( لقمة القاضي ) .. وهي عجينة كروية الشكل تقلى في الزيت .. ثم تنقع في محلول سكري مركز . وبعض الباحثين يرون أن الاسم الأصلي لها هو .. ( لقمة قادن ) .. ثم تحرف الاسم إلى ( لقمة القاضي ) .. و( قادن ) كلمة تركية معناها ( سيدة الدار ) .
بالوظه .!. وهي محرفة عن الكلمة الفارسية .. ( فالوذج ) .. وهي حلوي هلامية .. تصنع من اللبن و السكر و النشاء ( أو دقيق الذرة ) .. ويطلق عليها أيضا .. ( مهلبية ) .. وقد يدللها البعض .!. بإضافة المكسرات و الزبيب إليها .. وهي حلوى مفضلة عند الصغار .. ( و الكبار أيضا ..!.) .
يخني .. كلمة فارسية .. معناها .. لحم يطهى مع الكثير من البصل و التوابل .. ولكن المعنى اتسع في مصر .. ليطلق على الطيور و الأسماك المطهوة بنفس الطريقة .. مع الكثير من البصل و التوابل .. وإضافات أخرى .
مهندس سامح فرج .
( منقولة من معجم فرج لأسماء المأكولات الشائعة في النصف الثاني من القرن العشرين ) .
2
-2
