الخضار السوتيه و معني كلمة سوتيه

الخضار السوتيه .!.

وتقطيع الخضار .. جوليان .. او .. باتونيت .. او .. روندل .!.

يظهر الشيف التليفزيوني .. الجهجهوني .!. وهو يشرح طريقة عمل الخضار السوتيه .. فيقول لا فض فوه : وحانجيب الخضار و نقطعه .. جوليان .. او .. باتونيت .. او .. روندل .. ونقلبه في الطاسة .. كدهون .. الخ .!.

وكأننا معشر المشاهدين .. قد تعلمنا هذه الكلمات .. ضمن تعليمنا الأساسي .. في المدارس الحكومية .!.

وربما لا يعرف الشيف أصول هذه الكلمات .. وربما لا يعرف العربية .. أصلا .!.

ولكن الرغبة في التكابر .. و التفرنج .. قد تعدت حدود الواقع .!.

والسوتيه . sauté

ومعناها .. قفز ـ يقفز ، أي ان تقليب الخضر في الطاسة .. يشبه التقافز .. ، وهي طريقه صحية لطهي الخضراوات .. مع قليل من الزيت او الزبد .. و ( تنطيقها ) .. في الطاسة .!.

كما يفعل الشيفات الفرنجة .!.

و الجوليان .. والباتونيت .. والروندل .. هي طرق تقطيع الخضراوات بالفرنسية وهي :

Julienne - Batonet - Rondel .

وهي على الترتيب .. شرائح رفيعة .. مكعبات .. حلقات .

ولكن الرغبة في التكابر و التفرنج .. عادة سخيفة .. تجاوزت الحدود .!.

مهندس سامح فرج .

فقرة من كتاب أسماء المأكولات باللغات الأجنبية في مصر المحروسة . 

صدرت نسخة الكترونية مجانية من الجزء الأول ورابط التنزيل موجود في مقالة سابقة .