بانيه .. بفتيك .. اسكالوب بانية .. فيليه بانيه .!.تسميات ملتبسه

تسميات ملتبسة .!. لدى الأسر و المطاعم في المحروسة . 

Paner Beafsteak - -Escalope Paner - - filet .

التسميات السابقة ببساطة .. تعني .. شريحة من اللحم .. مغطاة بالبقسماط .. ومقلية في الزبد او السمن .!.

واشهر هذه التسميات تداولا .. هي .. البفتيك .!.

وفي فيلم الحفيد .. إنتاج 1975 ، قالت إلام .. كريمة مختار .. لزوجها .. عبد المنعم مدبولي .. أثناء التجهيز للعزومة المرتقبة لأسرة خطيب ابنتها .. " والبفتيك .. لازم .. البفتيك ".!.

وتسمية : البفتيك .. محرفة في النطق عن .. بيف ستاك .. أي شريحة من اللحم البقري .

واكثر طريقة شائعة لعمل البفتيك هي : تجهز شريحة من اللحم .. تدق و ترقق ثم تتبل غالبا بماء البصل و الفلفل الاسود ، ثم توضع في الدقيق على الوجهين ، وتغطس في البيض المخفوق ثم تقلب في البقسماط وتقلى في السمن او الزبد .

بانيه : كلمة فرنسية معناها .. مغطى بفتات الخبز ( البقسماط عندنا في مصر .

ويمكن ان يعمل من اللحوم او الأسماك او الجمبري او الخضراوات مثل البطاطس و الكوسة .

و.. اسكالوب بانيه .. معناها .. شريحة من لحم العجل خالية من العظم .. تعمل بطريقة البانيه .

و.. فيليه بانيه .. معناها .. معناها قطعة من عرق الفيليتو .. من لحم العجل .. ترقق و تعمل بطريقة البانية .

وزمااان .. أيام لما كان الواحد يروح ريستوران .. افرنجي ( اول الشهر طبعا ) .!. كان النادل يقول له : عندنا النهارده .. بفتيك معتبر .!. و لو ذهب مرة أخرى ,.. في شهر آخر طبعا .!. ، كان نفس النادل يقول له : عندنا النهارده اسكالوب بانيه معتبر .. وربما .. فيليه بانيه .. آخر الاجه .!.

والنادل يا عزيزي القارئ .. هو من يقوم بخدمة القوم .. في الأكل و الشراب .. وحتى السبعينات من القرن الماضي .. كان يطلق عليه جرسون .. الفرنسية .. بمعنى .. صبي .!. 

او سفرجي .!. وهي تركية معناها .. من يقوم على خدمة موائد الطعام .

اما الآن .. فيطلق عليه .. كابتن او .. ويترد .

والخلاصة .. ان كل واحد .. يختار الاسم الذي يعجبه .. والتتبيله التي توافق مزاجه .. ومع الف و شفا .!.

مهندس سامح فرج .

فقرة من كتاب اسماء المأكولات من اللغات الأجنبية في مصر المحروسة ,وتوجد نسخة مجانية محفوظة على الانترنت وسهلة التنزيل . والرابط موجود في مقالة سابقة .