المخبوزات الفرنسية .. تنتشر في ربوع مصر المحروسة ..!.

والفضل يرجع إلى .. الأفران الإيطالية الدوارة ..!.

حتي عقد الثمانينات من القرن الماضي .. كانت الأفران الإفرنجية .. في مصر المحروسة ..

في مصر المحروسة .. تقوم بعمل أصناف محدودة من المخبوزات ( بخلاف الخبز الفينو ) .. واهمها : سميط ( مخبوزة تركية ) و بوريك محشو بالجبن او العجمية ( مخبوزة تركية ) وبيريوش بالسكر ( مخبوزة فرنسية ) .

وكانت الافران في ذلك الوقت .. إما الفرن المسطح التقليدي مثل المستخدم في الخبز البلدي .. وكان يدخل إليه عدد محدود من الصاجات في كل مرة .. ويستلزم الانتباه الكامل من الفران .. لان كل نوع من المخبوزات يحتاج إلى حرارة معينة .. ووقت محدد .. لكي تنضج ..او افران محدودة الحجم لها دورين او أكثر من الصاجات .

ومع بداية عقد التسعينات من القرن الماضي .. يدات في الانتشار في المحروسة .. أفران ايطالية متطورة .. يمكن بسهولة ضبط درجة حرارتها و زمن الخبيز .. و بداخلها صينية دوارة .. عليها تروللي .. يحمل في كل مرة عشرة صاجات من المخبوزات ..

وتزامن هذا مع تخرج أفواج من الشباب من المدارس و المعاهد الفندقية .. مسلحين بالعلم و التكنولوجيا ..!.

وعمل هؤلاء على إدخال أصناف جديدة من المخبوزات .. إلى مصر المحروسة .!.

ففي الأحياء الشعبية انتشرت المخبوزات الفرنسية و منها : بيتي فور .. باتون ساليه .. باتيه .. كرواسون .!.

وفي الأحياء الراقية .. أضيف إليها مخبوزات أخري مثل .. ساليزون .. كانابيه .. بوشيه .!. بالإضافة إلى أصناف أخرى من دول أخرى و ثقافات أخرى .!.

شكرا .. للمدارس و المعاهد الفندقية .!.

مرسي بوكو .. للخبازين الفرنسيين .!.

مولتو جراتسيا .. لصناع الأفران الايطاليين .!.

ومع ألف هنا و شفا .. لأبناء مصر المحروسة ...

مهندس سامح فرج . ( مؤلف معجم فرج للعامية المصرية ) .