الكشك
كل بيت في لبنان يحضر كشكة
فهو العنصر الاساسي في المونة الشتوبة والوصفات المشتقة منة تعد بالعشرات
ترتكز تحضير الكشك على عنصرين هما اللبن والقمج الخاص بالكشك
يجب ان يكون اللبن من الماعز ولا نستعملة مباشرة بل نتظر يومين والا فسد الكشك
في اليوم التالي يغسل القمح ويصول ويوضع في جاط ويغطى لمدة ٨ ساعات او طوال الليل بعد ذلك يفرك جيدآ حتى تصبح الحبات مثل العجين نعيد عملية الفرك لمدة ثلاثة أيام حتى نشتم رائحة حموضة يمد حينها على السطح لمدة اسبوع بعد ذالك يأخذ الى المطحنة حتى يطحن فنحصل على طحين الكشك
في البيت يبسط مجددآ في الشمس لمدة 10ايام ويجب الا نغطية كي لا يفسد في غرفة معزولة بدخلها الهواء كذلك في الايام المشمسة نرجعة الى السطح عند انتهاء عملية التشميس يوضع في آنية المونة يستهلك في الشتاء
1065