تنتشر و تتوغل في المأكولات المصرية .!.
لما كانت الطماطم باللغة الاسبانية .. لذلك فالصلصة .. منقولة أيضا عن الاسبانية .!.
ويصعب تخيل .. شكل و طعم المأكولات المصرية .. من عصر ما قبل صلصة الطماطم ، وسوف نفرد لها مقالة خاصة .
ويصعب تحديد تاريخ تقريبي لدخول صلصة الطماطم في المأكولات المصرية ، وكونها أصبحت مكونا رئيسيا في المطبخ المصري .!.
وبحسب أقدم المراجع في الكتب الطهي التي استعنا بها ، توصلنا الى الآتي .
كتاب : ملجأ الطباخين ، لفرقة المنشآت التركية ، الصادر عام 1904م ، ترجمه من اللغة التركية : محمد افندي صدقي . وقد ذكر صلصة الطماطم على استحياء ، من ضمن الصلصات كأحد المكونات الجانبية ، ولم يذكرها إلا في وصفة واحدة هي : يخني اللحم المحمر بالطماطم ، وذكر جنابه : " ان هذا غذاء عظيم لأهل المسرة .. في وقت الملاطفة " .
.. يا عيني .!.
ثانيا : كتاب .. ربة الدار .. للمربية الفاضلة .. ملكة سعد .. والصادر عام 1920م .
وهي بالمناسبة .. جدة والدتي .
ذكت السيدة الفاضلة ملكة سعد .. صلصة الطماطم على استحياء .. ايضا .!. ضمن مجموعة من الصلصات.. ولم تذكر أي وصفة بها صلصة الطماطم .
ثالثا .. كتاب أصول الطهي .. للمربية الفاضلة .. نظيرة نيقولا .. ( ابله نظيره ) ، والطبعة الأولى له من المرجح أنها كانت في أواخر الأربعينات او أوائل الخمسينات من القرن الماضي .!.، وهذا الكتاب .. كان .. ولا يزال ، أهم و أشهر كتب الطهي المصرية .. في كل العصور .
وقد ذكرت الصلصة ، من ضمن مجموعة من الصلصات ، ولم تذكر وصفة محددة بها صلصة الطماطم .!.
وقد عثرنا ايضا على بعض منيوهات ( قوائم الطعام ) ، في القصور الملكية وفي فترة حكم الملك فاروق و الملك فؤاد ، ولم يرد بها أي طعام بصلصة الطماطم .!.
أما كيف ومتى .. تسللت الصلصة الي المأكولات المصرية .. فنترك ذلك لمن لديه مراجع موثقة عن الطعام في هذه الفترة .
ومن الطريف .. ان المصريين .. يدللون صلصة الطماطم .. بأسم .. الدمعة .!. وقد وردت صلصة الطماطم بهذا الاسم في كتاب ابله نظيره .!. ، ولا نعلم من هو مخترع هذه التسمية العجيبة .. ولكن من المؤكد .. انها دمعة الفرح .. بالخضار بالصلصة .!.
وقد اعتمد علماء المجمع اللغوي للغة العربية .. هذه التسمية .. تسهيلا للمواطنين من أبناء المحروسة .!.
يعني لو قلت .. بامية بالصلصة .. تبقى صح .. ولو قلت .. بامية بالدمعة .. برضه تبقى صح .!.
لكن .. أي دمعة حزن لأ لأ لأ .!.
أتفضلوا طاجن طورلي بالخضار باللحمة بالصلصة .. مع ألف هنا و شفا ..
مهندس سامح فرج
منقولة من كتاب معجم فرج في أسماء المأكولات و المشروبات من اللغات الأجنبية و الشائعة في النصف الثاني من القرن العشرين .